Daily Archives: 31 de março de 2012

  São milhares de botecos de lámen espalhados em todos os bairros de Tokyo. Pode-se dizer, sem exagero, que você sempre vai encontrar um lamen-ya em cada quarteirão. E há lamen de todas as procedências. Os de Hokkaido, especialmente o de Sapporo se caracteriza pelo emprego do missô no caldo. Já o lamen de Tokyo tem o caldo extraido de carcaça de galinha, e seu tempero é à base de shoyu. O lámen de Kyushu, ao sul do Japão, tem o caldo extraído do osso de porco, o famoso tonkotsu, que deixa o caldo leve, ligeiramente gelatinoso. É essa especialidade […]