EDISON VEIGA – O Estado de S.Paulo Edição de 30 de Outubro de 2011 Kiyomi não quer dar entrevista. “Eu já falei com o seu jornal uma vez. Não precisa de novo”, tenta justificar-se, em um português truncado, de sotaque carregado, difícil de entender. Kiyomi se recusa a posar para a foto segurando uma faca e um pedaço de peixe. “Para ele, sushiman é profissão que exige respeito. Ele é contra essa coisa pop de quem gosta de aparecer”, explica o filho e discípulo na culinária japonesa, Carlos. Kiyomi Watanabe, de 67 anos, é o mais antigo sushiman […]
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É um chute com uma certa base histórica. O sushi teria surgido por volta do século 4 e nem foi no Japão, mas no Sudeste Asiático. Como um alimento preservado, o peixe salgado, fermentado com arroz, foi uma importante fonte de proteína na época. O peixe limpo e eviscerado era mantido sobre o arroz cozido para que a sua fermentação natural ajudasse na preservação do peixe. Era a origem do sushi. No Japão, esta prática era chamada de nare-zushi. O peixe era retirado do armazenamento depois de alguns meses de fermentação, em geral uns 6 meses, e em seguida […]
A data parece cabalística: 1 de 11 de 2111. Mas nada de terror. O dia é de festa. Festa mundial do sushi. Antigamente os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. A sabedoria popular ensinou que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade da comida por mais tempo, naqueles tempos em que não existia geladeira. A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar: foi assim que surgiu o sushi prensado, ou o oshi-zushi. Essa história tem mais de mil anos. O sushi, antes de […]
O wagyu, conhecido no Japão como Kobe Beef, ficou conhecida no Ocidente como aquela carne bovina procedente de um gado tratado com cerveja e que fica ouvindo música clássica, para deixar sua carne mais macia. Mito? Sadao Iizaki, presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu garante que sim. Mas admite que a cerveja amolece mesmo a carne, e o gado recebe cevada na ração. Mas afinal, o que essa carne tem de tão especial? Nela, a gordura está infiltrada entre as fibras musculares formando desenhos perfeitos de marmoreio. O sabor de qualquer carne tem uma relação […]
A história da Mostra Internacional de Cinema, criada por Leon Cakoff, contada através de seus cartazes. Muitos foram criados por diretores de cinema, como Abbas Kiarostami, Akira Kurosawa, Takeshi Kitano. Outros por artistas plásticos, como Tomie Ohtake, Guto Lacaz ou Jose Zaragoza. A última, que foi a derradeira encomenda de Cakoff, que faleceu uma semana antes da abertura da Mostra deste ano, foi criada pelo cartunista Mauricio de Sousa. Acompanhe a história da Mostra, contada através de seus cartazes. CLIQUE NAS IMAGENS PARA AMPLIAR.
A música do silêncio O vazio sempre foi um elemento estético na cultura japonesa. Na arquitetura tradicional, na composição dos jardins e nas gravuras ukiyo-ê, o vazio não era simplesmente o nada, mas pelo contrário, um espaço intervalar de grande potência, capaz de dar dimensões de expressividade que extrapolam as molduras. Ou seja, o vazio é para a estética japonesa, o elemento de inflexão que prepara o próximo salto, um momento em suspensão dramática. Na música, ninguém melhor que Toru Takemitsu (1930-1996) soube tão bem interpretar essa nuança. Na música, o vazio equivale ao silêncio, e ele era tão […]
E continua o 3º Festival Internacional de Violão durante esta semana. Intensa programação. Acompanhe aqui. Ou clique na figura ao lado. Destaque para a apresentação de Antonio Carlos Carrasqueira, flauta em sol e Edelton Gloeden, violão, com obras de Toru Takemitsu (1930 – 1996) – Toward the sea (1980) , The Night / Moby Dick / Cape Cod. Nesta peça, o violão faz o papel do koto (a harpa japonesa), e a flauta em sol, o shakuhachi (a flauta de bambu). Ouça um trecho, com a partitura, para entender a complexidade desta música. A apresentação de Edelton Gloeden e Antonio […]