Katsuobushi (鰹節）são aqueles floquinhos de peixe seco que você encontra em mercearias japonesas. O peixe utilizado para fazer estes floquinhos é o Katsuo, chamado aqui de peixe Bonito. O peixe, após limpar suas vísceras e retirar a cauda e a cabeça, é desidratado seguindo padrões tradicionais. Ele pode ser simplesmente seco, ou defumado, ou ainda passar por um processo de desidratação e maturação com a ajuda de um fungo, sendo este último processo o que confere mais densidade em seu sabor. O formato final é de um peixe petrificado, que é comercializado para ser raspado. Para raspar e tirar lascas […]
Daily Archives: 9 de junho de 2013
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